Network
WartaBulukumba - Para pemburu kuliner yang sudah tiba ke ujung selatan Sulawesi Selatan niscaya pernah bertemu olahan bale tapa khas Bulukumba.
Makanan bale tapa alias juku tapa atau ikan asap diolah dari bahan ikan tuna maupun ikan cakalang.
Di Bulukumba ada ragam resep rahasia untuk menyulap bale tapa menjadi masakan yang menggoda. Berbagai masakan bale tapa sangat pas sebagai menu sahur maupun buka puasa dalam bulan suci Ramadhan.
Baca Juga: Resep kue tarajjo khas Bugis Makassar yang sangat diminati di Bulukumba
Baca Juga: Barongko pisang gula merah, Indonesian cake khas Bulukumba Sulawesi Selatan
Sebelum mengolahnya menjadi masakan yang lezat, ikan asap yang telah dipilih terlebih dahulu harus dicuci hingga bersih.
Selanjutnya diiris dan dibagi menjadi beberapa potongan. Diiris dalam bahasa Bugis Bulukumba disebut 'dikarra', menjadikan kuliner ini juga disebut juku karra.
Setelah dipotong, kemudian daging tersebut ditusuk dengan lidi dan dibakar diatas tungku.
Baca Juga: Resep masakan barobbo, Indonesian food culture khas Bulukumba Sulawesi Selatan
Proses pembuatan yang diasap inilah sehingga beberapa orang menyebutnya 'ditapa' atau diasap.
Proses pengasapan membutuhkan waktu yang lama hingga ikan berubah warna menjadi cokelat muda.
Setelah matang, maka kuliner satu ini bisa disantap dengan menggunakan cuka tradisional maupun jeruk nipis.
Berikut resep olahan bale tapa khas Bulukumba. Jika mengkuti dengan tepat resep ini dijamin rasanya sangat lezat.
Baca Juga: Filosofi dan resep uhu uhu kue tradisional khas Bulukumba Sulsel, Indonesian cake yang melegenda
Bahan-bahan:
ikan asap cakalang 4 potong
kacang panjang 1 ikat
bawang merah 3 siung
bawang putih 2 siung
sereh 1 batang
santan kekentalan sedang
Baca Juga: Di Bulukumba Sulsel kuliner lebaran ini juga mudah dijumpai di hari raya Idul Fitri
Baca Juga: Resep kue tradisional dumpi eja, Indonesian cake khas Bulukumba Sulawesi Selatan
2 gelas belimbing
tomat 1 buah
kunyit secukupnya
garam secukupnya
penyedap rasa secukupnya
Cara memasak:
Silakan potong dua masing-masing ikan asap. Potong kecil-kecil kacang panjang.
Baca Juga: Kolak pisang topping durian sajian takjil di Bulukumba yang manis dan gurih, ini resepnya
Baca Juga: Resep jagung marning camilan khas Bulukumba Sulawesi Selatan yang gurih dan renyah
Selanjutnya iris bawang dan geprek sereh. Tumis bawang hingga layu. Masukkan sereh.
Kemudian masukkan kacang panjang. Aduk-aduk sebentar kemudian masukkan ikan asap dan santan.
Berikutnya, masukkan tomat, kunyit bubuk, garam dan penyedap rasa. Masak hingga mendidih.
Baca Juga: Inilah menu buka puasa pemuncak 'Liga Ramadhan' di Sulsel terutama di Bulukumba
Baca Juga: 10 kuliner khas Bulukumba, barongko hingga dumpi eja
Ingat, saat mengaduk kuah saat memasak, usahakan santan tidak pecah.***
