Network
WartaBulukumba - Olahan ikan asap atau lebih dikenal dengan nama bale tapa di Bulukumba Sulawesi Selatan selalu menggoda para pemburu kuliner.
Bulukumba sebagai negeri bahari yang melegenda merupakan salah satu sentra penghasil ikan di Sulawesi Selatan. Juku tapa atau juku karra' atau bale tapa alias ikan asap sangat mudah ditemukan di daerah berjuluk Bumi Panritalopi ini.
Ikan asap merupakan salah satu kuliner dari ikan tuna maupun ikan cakalang.
Baca Juga: Resep kue tarajjo khas Bugis Makassar yang sangat diminati di Bulukumba
Baca Juga: Barongko pisang gula merah, Indonesian cake khas Bulukumba Sulawesi Selatan
Ikan yang telah dipilih dicuci hingga bersih. Kemudian, diiris dan dibagi menjadi beberapa potongan.
Cara memotongnya yang diiris atau dalam bahasa Bugis Bulukumba yaitu 'dikarra', menjadikan kuliner disebut juku karra.
Setelah dipotong, kemudian daging tersebut ditusuk dengan dan dibakar diatas tungku. Proses pembuatan yang diasap inilah sehingga beberapa orang menyebutnya 'ditapa' atau diasap.
Baca Juga: Resep masakan barobbo, Indonesian food culture khas Bulukumba Sulawesi Selatan
Proses pengasapan membutuhkan waktu yang lama hingga ikan berubah warna menjadi cokelat muda.
Setelah matang, maka kuliner satu ini bisa disantap dengan menggunakan cuka tradisional maupun jeruk nipis.
Berikut salah satu resep olahan bale tapa yang lezat khas Bulukumba. Simak bagaimana cara memasak ikan asap dengan santan ini yang hasilnya kalau mengkuti dengan tepat resep ini tentu rasanya sangat lezat.
Baca Juga: Filosofi dan resep uhu uhu kue tradisional khas Bulukumba Sulsel, Indonesian cake yang melegenda
Bahan-bahan:
ikan asap cakalang 4 potong
kacang panjang 1 ikat
bawang merah 3 siung
bawang putih 2 siung
sereh 1 batang
santan kekentalan sedang
Baca Juga: Di Bulukumba Sulsel kuliner lebaran ini juga mudah dijumpai di hari raya Idul Fitri
Baca Juga: Resep kue tradisional dumpi eja, Indonesian cake khas Bulukumba Sulawesi Selatan
2 gelas belimbing
tomat 1 buah
kunyit secukupnya
garam secukupnya
penyedap rasa secukupnya
Cara memasak:
Silakan potong dua masing-masing ikan asap. Potong kecil-kecil kacang panjang.
Baca Juga: Kolak pisang topping durian sajian takjil di Bulukumba yang manis dan gurih, ini resepnya
Baca Juga: Resep jagung marning camilan khas Bulukumba Sulawesi Selatan yang gurih dan renyah
Kemudian iris bawang dan geprek sereh. Tumis bawang hingga layu. Masukkan sereh.
Selanjutnya, masukkan kacang panjang. Aduk-aduk sebentar kemudian masukkan ikan asap dan santan.
Masukkan tomat, kunyit bubuk, garam dan penyedap rasa. Masak hingga mendidih.
Baca Juga: Inilah menu buka puasa pemuncak 'Liga Ramadhan' di Sulsel terutama di Bulukumba
Baca Juga: 10 kuliner khas Bulukumba, barongko hingga dumpi eja
Pastikan untuk mengaduk kuah saat memasak agar santan tidak pecah.
Selamat mencoba. Resep ini cukup mudah tapi hasilnya dijamin bikin nagih!***
