Network
WartaBulukumba - Aromanya sangat khas, semakin tercium tajam saat dikepung asap. Inilah ikan asap yang di Bulukumba dikenal dengan nama juku tapa atau bale tapa.
Juku tapa yang biasa juga disebut juku karra' merupakan salah satu kuliner dari bahan ikan tuna maupun ikan cakalang.
Ikan yang telah dipilih dicuci hingga bersih. Kemudian, diiris dan dibagi menjadi beberapa potongan. Cara memotongnya yang diiris atau dalam bahasa Bugis Bulukumba yaitu 'dikarra', menjadikan kuliner disebut juku karra.
Baca Juga: Resep bajabu ikan: Meracik kenangan laut di pinggiran Bulukumba
Setelah dipotong, kemudian daging tersebut ditusuk dengan lidi dan dibakar diatas tungku.
Proses pembuatan yang diasap inilah sehingga beberapa orang menyebutnya 'ditapa' atau diasap.
Proses pengasapan membutuhkan waktu yang lama hingga ikan berubah warna menjadi cokelat muda.
Setelah matang, maka kuliner satu ini bisa disantap dengan menggunakan cuka tradisional maupun jeruk nipis.
Baca Juga: Masakan ikan asin balado resep dari emak-emak Bulukumba, dijamin bersemangat makan sahur
Berikut resep olahan bale tapa khas Bulukumba. Jika mengkuti dengan tepat resep ini dijamin rasanya sangat lezat.
Bahan-bahan
- ikan asap cakalang 4 potong
- kacang panjang 1 ikat
- bawang merah 3 siung
- bawang putih 2 siung
- sereh 1 batang
- santan kekentalan sedang
- 2 gelas belimbing
- tomat 1 buah
- kunyit secukupnya
- garam secukupnya
- penyedap rasa secukupnya
Baca Juga: Resep masakan ikan teri sambal matah, menu penambah nafsu makan
Cara memasak
- Silakan potong dua masing-masing ikan asap. Potong kecil-kecil kacang panjang.
- Selanjutnya iris bawang dan geprek sereh. Tumis bawang hingga layu. Masukkan sereh.
- Kemudian masukkan kacang panjang. Aduk-aduk sebentar kemudian masukkan ikan asap dan santan.
- Berikutnya, masukkan tomat, kunyit bubuk, garam dan penyedap rasa. Masak hingga mendidih.
Ingat, saat mengaduk kuah saat memasak, usahakan santan tidak pecah.***
