Network
WartaBulukumba.Com - Dalam labirin rasa kuliner Nusantara, tersembunyi sebuah permata masakan yang kaya aroma dan cita rasa: kari daging sapi ala Bulukumba.
Di Bulukumba, setiap hajatan, dari selamatan hingga pesta pernikahan, diselimuti aroma hangat kari daging sapi. Resep turun-temurun ini, lebih dari sekedar hidangan, adalah simbol kebersamaan dan tradisi. Saat api kompor menyala, warga berkumpul, meracik bumbu dengan penuh cinta.
Daging sapi yang empuk berpadu sempurna dengan rempah-rempah, menyampaikan cerita leluhur dalam setiap suap. Di sana, di antara dekapan hangat keluarga dan tawa riang tetangga, kari daging sapi bukan hanya makanan; ia adalah jembatan yang menghubungkan masa lalu dengan kegembiraan hari ini. Di Bulukumba, setiap pesta adalah perayaan kehidupan, diwarnai dengan rasa kari daging sapi yang khas dan tak terlupakan.
Resep ini bukan sekadar catatan bahan dan langkah memasak; ia adalah sebuah cerita yang membawa kita menjelajahi kedalaman tradisi dan kekayaan budaya. Yuk kita telisik lebih dalam, resep kari daging sapi ala Bulukumba.
Baca Juga: Resep mudah bumbu gulai daging sapi ala emak-emak Bulukumba
Bahan-bahan
Pertama-tama, mari kita kenali para pemain utamanya: 250 gram daging sapi yang direbus, diikuti oleh keharuman santan kara, dan manisnya kecap manis yang menggoda. Bintang lainnya termasuk cengkeh, kembang lawang, bubuk kari, garam, merica, dan gula pasir, berpadu dalam simfoni rasa yang memikat. Berikut rinciannya:
- 250 gram daging sapi
- santan kara ukuran kecil
- 2 sdm kecap manis
- 4 biji cengkeh
- 2 biji kembang lawang
- bubuk kari
- garam
- merica
- gula pasir
Baca Juga: Mengungkap kelezatan bumbu rawon daging sapi spesial! Intip resep ini
Bahan bumbu halus
Tak kalah penting adalah ansambel bumbu halus: cabai merah dan rawit yang memberikan keberanian pedas, bawang merah dan putih yang menjadi dasar flavor, jahe dan kunyit yang membawa kehangatan, kapulaga, ketumbar, jintan, dan kemiri yang telah disangrai, mengundang aroma khas yang membangkitkan selera. Detilnya berikut ini:
- 5 biji cabai merah
- 8 biji cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 ruas jari kunyit
- 3 biji kapulaga, sangrai
- 1 sdt biji ketumbar, sangrai
- sejumput jintan, sangrai
- 2 biji kemiri, sangrai
Baca Juga: Masakan rica-rica daging sapi: Sensasi pedas yang menggigit
Proses memasak
Proses memasaknya dimulai dengan sebuah 'tarian'. Daging sapi, setelah dicuci bersih, direbus bersama bawang putih yang telah dihaluskan.
Air kaldu yang dihasilkan adalah esensi rasa yang tak boleh terbuang sia-sia. Kemudian, bumbu halus ditumis hingga harum, menciptakan lapisan aroma yang kompleks, sebelum daging sapi yang telah dipotong-potong menari bersama dalam wajan.
Langkah selanjutnya adalah penambahan bubuk kari, diikuti oleh air kaldu rebusan, yang menyatukan semua elemen dengan sempurna.
Santan kemudian dituang, disusul garam, merica, dan gula pasir, berpadu dalam harmoni rasa yang kaya. Proses memasak berlanjut hingga semua bahan menyatu, mendidih dalam kehangatan yang menggugah selera.
Akhirnya, setelah tes rasa, kari daging sapi siap disajikan. Lebih dari sekedar hidangan, ini adalah perjalanan rasa yang mengajak kita menelusuri jejak kuliner Bulukumba, sebuah pengalaman yang menggabungkan kekayaan rasa, aroma, dan budaya dalam satu piring.***(Israwaty Samad)
