Network
WartaBulukumba - Semakin tercium aromanya kala asap mengepul. Ya, inilah ikan asap yang di Kabupaten Bulukumba populer dengan nama juku tapa atau bale tapa.
Olahan juku tapa yang biasa juga disebut juku karra' merupakan salah satu kuliner dari bahan ikan tuna maupun ikan cakalang.
Ikan yang telah dipilih dicuci hingga bersih. Kemudian, diiris dan dibagi menjadi beberapa potongan. Cara memotongnya yang diiris atau dalam bahasa Bugis Bulukumba yaitu 'dikarra', menjadikan kuliner disebut juku karra.
Baca Juga: Resep bajabu ikan: Meracik kenangan laut di pinggiran Bulukumba
Setelah dipotong, kemudian daging tersebut ditusuk dengan lidi dan dibakar diatas tungku.
Proses pembuatan yang diasap inilah sehingga beberapa orang menyebutnya 'ditapa' atau diasap.
Proses pengasapan membutuhkan waktu yang lama hingga ikan berubah warna menjadi cokelat muda.
Setelah matang, maka kuliner satu ini bisa disantap dengan menggunakan cuka tradisional maupun jeruk nipis.
Baca Juga: Masakan ikan asin balado resep dari emak-emak Bulukumba, dijamin bersemangat makan sahur
