WartaBulukumba.Com - Di Kabupaten Bulukumba, Sulawesi Selatan, saat Ramadhan menghampiri, kuliner khas daerah ini bertransformasi menjadi perayaan cita rasa yang meriah. Meja-meja buka puasa dan sahur dipenuhi dengan berbagai hidangan, menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera.
Di tengah keanekaragaman sajian tersebut, satu menu khas menonjol dengan keistimewaannya: kue dadar gulung vla durian.
Kue ini, warisan kuliner Bugis Makassar, membawa kenangan masa lalu ke masa kini. Teksturnya yang halus dan lembut, dipadu dengan manisnya durian, menjadikannya tak lekang oleh waktu. Apalagi, saat musim durian bersamaan dengan Ramadhan, kue dadar gulung vla durian ini seakan menjadi permata yang bersinar di tengah beragam hidangan.
Baca Juga: Resep kue apang panas khas Bulukumba: Jejak warisan di setiap gigitan
Ingin mencicipi kelezatan ini di rumah Anda? Tak perlu jauh-jauh ke Bulukumba. Ikuti saja resep rahasia yang biasa digunakan oleh para emak-emak di Bulukumba untuk membuat kue dadar gulung isi vla durian.
Bahan-bahan
- 250 gram tepung terigu
- 1 sdt esense pandan
- 1 sdt tepung kanji
- 1/2 sdt garam halus
- minyak sayur
- 500 ml santan
Bahan Isian
- 4 sendok kecil tepung maizena
- 400 gram daging buah durian
- 3 butir telur ayam
- 5 sdm susu bubuk
- 150 ml air
- 1 sdt gula pasir
- sejumput garam
Baca Juga: Resep kue bingka ala dapur Bulukumba: Sebuah ode untuk lidah karena rasa tak bisa berbohong
Cara Membuat
Siapkan panci, masukkan air, susu bubuk, gula pasir, dan garam. Rebus hingga mendidih.
Tambahkan daging durian, masak hingga mendidih lagi.
Di mangkuk terpisah, kocok kuning telur. Tambahkan vla durian panas satu sendok sayur, aduk hingga merata. Kembalikan ke panci, aduk rata.
Larutkan tepung maizena dalam air, tuang ke dalam panci sambil diaduk hingga kental.
Matikan api saat adonan mulai meletup-letup. Dinginkan.
Baca Juga: 5 resep dari milenial Bulukumba menyulap pisang menjadi 5 makanan kekinian yang lezat
Cara Membuat Kulit
Campur tepung tapioka, tepung terigu, dan garam. Tuang santan perlahan, aduk hingga rata.
Saring adonan, tambahkan pasta pandan, aduk rata.
Panaskan teflon, olesi minyak. Tuang adonan, ratakan membentuk bulatan. Masak dengan api kecil hingga berubah warna.
Letakkan kulit di tempat datar, tambahkan isian, lipat dan gulung rapi. Kue dadar gulung vla durian ini membawa keseimbangan rasa yang sempurna. Tekstur kulit yang tipis dan elastis berpadu harmonis dengan kelembutan vla durian yang krem.
Setiap gigitan membawa kesan manis, gurih, dan sedikit sejuk dari aroma pandan. Saat disajikan, kue ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menjadi simbol kehangatan dan kebersamaan.
Resep ini, walau sederhana, mengandung warisan budaya yang kaya. Dari proses pembuatannya yang penuh ketelitian hingga sajian akhir yang memikat, kue dadar gulung vla durian ini adalah cerminan dari keragaman dan kekayaan kuliner Indonesia, khususnya di Bulukumba.***(Israwaty Samad)