Network
WartaBulukumba.Com - Dari sudut-sudut Kabupaten Bulukumba di Sulawesi Selatan, hidangan olahan ikan asap atau dalam bahasa lokal disebut bale tapa ini merupakan sebuah godaan yang tak tertahankan bagi penggemar kuliner.
Aroma yang khas ini semakin memikat, diperkuat oleh gumpalan asap yang menyelubunginya. Pilihan ikan yang teliti ini, setelah dibersihkan, dipotong dengan hati-hati menjadi beberapa bagian.
Teknik memotong ikan yang unik, yang dalam bahasa Bugis Bulukumba dikenal sebagai 'dikarra', memberikan nama khas pada hidangan ini, yaitu juku karra'.
Baca Juga: Resep cara memasak ikan asap atau bale tapa dengan santan khas Bulukumba yang lezat
Irisan daging ikan yang telah dipotong ini kemudian ditusuk menggunakan lidi dan dibakar di atas bara api tungku.
Proses pengasapan yang cermat, yang sering disebut sebagai 'ditapa', memberikan karakter khas pada kuliner ini.
Waktu yang dibutuhkan untuk mengasap cukup lama, sampai warna ikan berubah menjadi cokelat keemasan. Setelah matang sempurna, hidangan ini siap dinikmati, baik dengan cuka tradisional maupun perasan jeruk nipis.
Baca Juga: Resep olahan juku tapa atau bale tapa khas Bulukumba Sulawesi Selatan
Resep olahan bale tapa khas Bulukumba
Berikut resep olahan ikan asap khas Bulukumba. Jika mengkuti dengan tepat resep ini dijamin rasanya sangat lezat.
