Network
WartaBulukumba - Menjelajahi kuliner tradisional khas Sulawesi Selatan adalah petualangan rasa yang selalu ngangenin bagi siapa saja. telusurilah Makassar hingga Bulukumba. Anda akan bertemu cita rasa khas dari rempah-rempah dan adonan yang agak berbeda dengan daerah lainnya di Nusantara.
Pembeda utama kuliner tradisional Sulawesi Selatan adalah hidangan berbahan daging dan rempah-rempah yang bercita rasa kuat.
Di antara banyak hidangan itu, dua hidangan berkuah berbahan daging sapi yang paling terkenal adalah coto dan pallubasa. Kedua hidangan ini juga mudah ditemukan sebagai sajian di hari raya Idul Fitri sebagai teman pendamping ketupat, legese, kampalo dan burasa.
Baca Juga: Ketupat Lebaran cepat rusak? Simak resep rahasia emak-emak Bulukumba ini
Sajian coto adalah hidangan yang paling terkenal, di mana hidangan sup ini memiliki bumbu-bumbu rempah yang banyak dan mengandung 40 jenis bahan baku lokal.
Sedangkan pallubasa adalah saudara dari coto, dengan perbedaan utama pada kuahnya yang lebih kental karena ditambahkan kelapa parut yang disangrai dan rempah-rempah lain.
Di masa lalu, pallubasa adalah hidangan yang terbuat dari bagian-bagian sapi yang tidak dibutuhkan dan dianggap sebagai makanan murah bagi kelas pekerja. Hidangan ini disajikan dalam mangkuk berisi potongan daging dan jeroan sapi yang telah direbus dalam waktu yang lama.
