Membongkar rahasia dapur kuliner Bulukumba: 7 cara membuat daging kurban cepat empuk

Ada berbagai cara dan teknik yang telah diwariskan dari generasi ke generasi, semuanya dengan tujuan yang sama: mengempukkan daging kurban sehingga dapat dinikmati dengan maksimal.

Berikut ini adalah 7 cara membuat daging kurban cepat empuk, merujuk pada kebiasaan emak-emak Bulukumba.

Baca Juga: Resep mudah bumbu gulai daging sapi ala emak-emak Bulukumba

1. Menghilangkan Selaput Putih

Selaput putih, atau yang dikenal sebagai jaringan ikat, adalah musuh utama dalam perjalanan menuju daging yang empuk. Selaput ini berfungsi sebagai pengikat antara daging dan tulang, memberikan kekuatan struktural yang membuat daging lebih sulit untuk empuk.

Dengan menggunakan pisau tajam, selaput putih ini harus dihilangkan dengan hati-hati. Ini adalah proses yang memerlukan ketelatenan dan kesabaran, namun hasil akhirnya adalah daging yang lebih siap untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

2. Membuang Urat Daging

Seperti halnya selaput putih, urat pada daging juga dapat membuatnya keras dan sulit untuk dimasak. Urat-urat ini, yang berfungsi sebagai saluran bagi darah dan nutrisi di dalam tubuh hewan, harus dihilangkan untuk memastikan daging lebih cepat empuk saat dimasak.

Proses ini serupa dengan menghilangkan selaput putih, membutuhkan ketelitian dan kejelian dalam memotong. Hasilnya adalah daging yang lebih lembut dan mudah diolah.

3. Memotong Berlawanan dengan Serat

Setiap potongan daging memiliki arah serat yang unik. Serat-serat ini, yang memberikan kekuatan struktural pada daging, dapat menjadi penghalang dalam perjalanan menuju keempukan. Oleh karena itu, memotong daging melawan arah serat adalah salah satu teknik yang paling efektif.

Dengan memotong melawan arah serat, serat-serat ini dipotong menjadi lebih pendek, sehingga daging menjadi lebih cepat matang dan empuk. Proses ini tidak hanya mempengaruhi kecepatan masak, tetapi juga meningkatkan tekstur dan kelezatan daging.

4. Menggunakan Jus Nanas

Nanas, dengan keasamannya yang khas dan enzim proteolitik yang kuat, telah lama dikenal sebagai bahan alami yang efektif untuk mengempukkan daging.