Network
WartaBulukumba.Com - Menggunakan resep warisan leluhur yang kaya akan rempah-rempah, gulai kepala kambing ini selalu menjadi hidangan istimewa yang dinikmati bersama keluarga besar. Mari kita telusuri lebih dalam resep gulai kepala kambing di Bulukumba.
Bagi masyarakat Bulukumba, kepala kambing bukan hanya sekadar bahan makanan, tetapi juga memiliki nilai filosofis yang dalam. Setiap Idul Adha, kepala kambing dianggap sebagai bagian yang sangat berharga dari hewan kurban. Ini karena kepala kambing memiliki tekstur yang unik dan rasa yang khas, serta membutuhkan keterampilan khusus untuk mengolahnya.
Mengolah kepala kambing dipandang sebagai sebuah penghormatan terhadap hewan yang dikurbankan. Hal ini merupakan wujud rasa syukur dan kebersamaan dalam memaksimalkan pemanfaatan setiap bagian dari hewan kurban.
Baca Juga: Resep kari daging sapi ala Bulukumba: Warisan kuliner menakjubkan di hari lebaran
Teknik Pengolahan Kepala Kambing yang Unik
1. Persiapan yang Rinci
Proses memasak gulai kepala kambing dimulai dengan persiapan yang cermat. Kepala kambing terlebih dahulu dibersihkan dengan hati-hati.
Di Bulukumba, proses ini dimulai dengan membakar kepala kambing di atas api, kemudian mengerok bulu dan sisa kulit yang tersisa. Setelah dibersihkan, kepala kambing dicuci dengan air bersih hingga benar-benar bersih dan bebas dari bau tidak sedap.
Baca Juga: Lezatnya kuliner lebaran khas Bulukumba: Resep kampalo yang paling enak
2. Menghilangkan Bau Prengus dengan Rebusan Rempah
Salah satu tantangan dalam mengolah kepala kambing adalah menghilangkan bau prengus yang khas. Masyarakat Bulukumba memiliki cara khusus untuk mengatasi hal ini.
Kepala kambing direbus bersama kayu manis dan irisan jahe. Kedua bahan ini tidak hanya membantu menghilangkan bau amis, tetapi juga menambah aroma segar pada daging.
