Network
Gulai kepala kambing khas Bulukumba biasanya disajikan dengan pelengkap seperti lontong, irisan jeruk nipis, sambal, dan bawang goreng. Lontong sebagai sumber karbohidrat memberikan tekstur yang lembut dan netral, yang sangat cocok dipadukan dengan gulai yang kaya rempah.
Jeruk nipis memberikan sentuhan kesegaran yang mampu menyeimbangkan rasa gurih dari gulai, sementara sambal dan bawang goreng menambahkan rasa pedas dan renyah yang melengkapi hidangan ini.
Resep Lengkap Gulai Kepala Kambing dari Bulukumba
Bahan-bahan
1 kepala kambing
50 gram kayu manis
50 gram jahe, diiris
Bumbu Halus
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm kunyit
½ sendok teh lada butiran
½ sendok teh jintan
¼ biji pala
1 buah cabe merah kering (rendam air hangat sebentar)
1 sendok teh ketumbar
2 butir kemiri
secukupnya air
Rempah Daun
2 batang sereh, digeprek
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
5 cm kayu manis
5 cm lengkuas
4 butir cengkeh
Secukupnya gula merah
Secukupnya garam
Sesuai selera kaldu bubuk
Pelengkap
secukupnya lontong
irisan jeruk nipis
sambal
bawang goreng
Cara Membuat
Siapkan api, bakar kepala kambing lalu kerok dengan bantuan sendok makan, cuci bersih kepala kambing. Sisihkan.
Didihkan air, masukkan irisan daging kambing, kayu manis, dan irisan jahe. Masak hingga bau daging kambing hilang. Buang air rebusan. Daging siap diolah
Panaskan minyak goreng, tumis rempah daun dan tambahkan bumbu halus, beri sedikit air (untuk mematangkan bumbu agar tidak mudah basi). Tumis sampai mengeluarkan minyak.
Masukkan daging dan tambahkan secukupnya air, bumbu tumis, beri garam, gula merah, dan koreksi rasa. Angkat.
Sajikan gulai kepala kambing dengan pelengkap atau sesuai selera.
