Network
WartaBulukumba - Dari balik dapur-dapur kecil di Bulukumba, tersembunyi rahasia yang mengubah daging kambing menjadi hidangan lezat tanpa bau yang mengganggu. Bagaimana cara memasak daging kambing agar tidak bau?
Di balik senyum hangat emak-emak Bulukumba, terdapat teknik khusus yang diwariskan dari generasi ke generasi: mengasapi daging kambing sebelum proses pengirisan.
Setelah Idul Adha, ketika sinar matahari menyapu langit, emak-emak Bulukumba memulai ritual magis mereka. Mereka menyalakan api dalam tungku tradisional, membiarkannya berkobar hingga menghasilkan bara merah yang menggelora.
Baca Juga: Resep tongseng kambing tanpa santan
Mengasapi daging kambing
Di atas bara itu, potongan kayu-kayu pilihan dilemparkan, mengeluarkan asap yang harum dan menari-nari di udara.
Setelah bara terbakar dengan sempurna, emak-emak Bulukumba membawa potongan-potongan daging kambing yang telah siap. Dengan hati-hati, mereka menempatkan daging di atas kisi-kisi bambu yang tergantung di atas api.
Asap mengepul memeluk daging, meresap ke dalam serat-seratnya, dan mengubahnya menjadi permata kuliner yang tak tertandingi.
Baca Juga: Selain sop, resep tongseng kambing ini juga recommended
