Network
WartaBulukumba.Com - Orang Bulukumba menyebutnya 'bajabu', sebuah olahan serundeng kelapa manis yang tak hanya memanjakan selera tetapi juga menceritakan kisah tentang ketelatenan dan kehangatan dapur tradisional.
Lauk bajabu bukan sekadar serundeng kelapa biasa. Ia adalah representasi dari warisan kuliner yang diwariskan turun-temurun.
Kelapa, sebagai bahan utama, mencerminkan kekayaan alam Sulawesi Selatan yang subur. Proses pembuatannya yang memakan waktu, menuntut kesabaran dan ketelatenan, mencerminkan nilai-nilai kehidupan masyarakat Bulukumba yang tekun dan ulet.
Baca Juga: Resep cara memasak ikan asap atau bale tapa dengan santan khas Bulukumba yang lezat
Bahan-bahan yang Membawa Kehangatan
Untuk menciptakan bajabu yang autentik, bahan-bahan yang digunakan harus dipilih dengan cermat:
- 1 butir kelapa ukuran sedang, dibersihkan kulitnya dan diparut
- 3 lembar daun jeruk, untuk memberikan aroma segar
- 2 lembar daun salam, sebagai penambah rasa
- 1 sdt asam jawa, untuk sedikit sentuhan asam
- 1 sdt garam, penyeimbang rasa
- 2 sdm gula pasir, untuk kemanisan
- 1 gelas belimbing air, untuk membantu proses pemasakan
Baca Juga: Perkedel kelor: Hidangan tradisional yang kaya gizi dari Ammatoa Kajang Bulukumba
Bumbu Halus yang Kaya Rasa
Bumbu halus adalah kunci dari cita rasa bajabu yang khas.
Bumbu ini terdiri dari:
- 5 sdm gula merah, sebagai inti dari rasa manis yang kaya
- 8 siung bawang merah, memberikan rasa gurih yang mendalam
- 4 siung bawang putih, menambah kelezatan
- 1 ruas lengkuas, memberikan aroma khas
- 1 sdm ketumbar, memperkaya rasa dengan sentuhan rempah
Baca Juga: Resep sop daging tetelan: Eksplorasi rasa dari dapur Bulukumba
Proses Pembuatan
Memasak bajabu adalah sebuah ritual. Setiap langkahnya membawa kita lebih dekat pada hasil akhir yang memuaskan.
Menyiapkan Bumbu
Langkah pertama adalah menyiapkan semua bumbu yang diperlukan. Semua bahan harus dalam kondisi segar untuk menghasilkan rasa terbaik.
Menghaluskan Bumbu
Bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, dan gula merah dihaluskan hingga menjadi pasta yang lembut. Proses ini membutuhkan ketelatenan, sebab tekstur bumbu yang halus akan mempengaruhi hasil akhir dari bajabu.
Mencampur Bahan
Dalam wajan besar, campurkan bumbu halus dan semua bahan lainnya. Aduk rata terlebih dahulu sebelum dinyalakan api.
Memasak dengan Sabar
Nyalakan kompor dengan api sedang. Masak serundeng sambil terus diaduk agar tidak gosong. Proses ini memerlukan kesabaran ekstra, karena serundeng harus dimasak hingga benar-benar kering dan berwarna kecoklatan.
Memasak bajabu membutuhkan waktu sekitar satu jam, dan dalam waktu tersebut, kesabaran adalah kuncinya. Serundeng harus sering diaduk agar tidak gosong, terutama saat mulai mengering. Proses pengadukan ini bukan hanya tentang menjaga makanan dari gosong, tetapi juga tentang merasakan kehangatan dan cinta yang dituangkan ke dalam setiap piring bajabu yang akan disajikan.
Menyajikan Bajabu
Ketika serundeng sudah mengering dan berwarna kecokelatan, itulah tanda bahwa bajabu siap disajikan. Namun, sebelum dihidangkan, pastikan untuk mencicipi rasanya.
Bajabu yang sempurna memiliki keseimbangan antara rasa manis dari gula merah, gurihnya kelapa, dan aroma rempah yang menyatu sempurna.
Bajabu bukan hanya tentang makanan, tetapi juga tentang menjaga tradisi. Setiap kali kita membuatnya, kita turut serta dalam menjaga warisan budaya yang kaya. Bajabu mengingatkan kita bahwa dalam setiap butir kelapa parut dan setiap tetes keringat yang tercurah, terdapat kisah yang tak ternilai.
Menghadirkan bajabu di meja makan bukan hanya menyajikan sebuah hidangan, tetapi juga membawa serta kehangatan dan cinta dari dapur tradisional Bulukumba.
Dengan bahan-bahan yang sederhana namun dipadukan dengan bumbu yang kaya rasa, bajabu mampu menjadi sebuah simbol kelezatan dan ketelatenan. Jadi, selamat mencoba membuat bajabu di rumah dan rasakan kehangatan yang dibawanya.***(Israwaty Samad)
